主页 > D生活书 >British Wines Style,英国葡萄酒也很「型」 >

  • British Wines Style,英国葡萄酒也很「型」


    2020-05-24


    不仅在历史上,英国人在引领葡萄酒的潮流上也扮演要角。一般而言,当我们想到製酒,我们都会想到欧洲三巨头:法国、义大利、西班牙。或者其它发展迅速的新世界产酒国。如果当你知道英国也生产令人印象深刻的葡萄酒,你或许会感到惊讶。

    简史

    如同欧洲多数葡萄酒产区,英国酿製葡萄酒始于罗马人,由于气候寒冷、降雨频繁、日照缺乏,他们虽种植葡萄却少有斩获。1066 年抵达的诺曼人也种植葡萄,他们同样遭遇当年罗马人面临的瓶颈。儘管如此,葡萄酒酿製还是在英国苟延残喘下来,当 14、15 世纪的修士及贵族在英格兰南部与威尔斯大量种植葡萄时,甚至有过短暂的蓬勃发展,然而亨利七世在 1536 到 1541 年间解散修道院后,英国葡萄酒酿製转瞬便没落了。

    少数酒庄在英国步入工业时代后持续製造葡萄酒,但是气候与人为因素使製酒业直到二次大战后都备受局限。

    英国製酒业在 60 年代至 80 年代再度回春,90 年代持平发展,最终形成今日规模,气候与经济一直是最大难题,在英国製酒,难度高,成本也高,儘管有如此困境,部分酒庄依然製造令人惊豔的好酒。

    风潮带动者

    大自然为英国设下诸多限制,有些英国朋友告诉我全球暖化会让英国的葡萄酒产业蓬勃起来,但是怎幺可能会有人期待全球暖化发生?英国製酒业的未来或许仍有争议,但是没有人能否认英国在现代葡萄酒的发展中有着不可或缺的影响。以下有三个有趣的例子,说明英国是如何左右我们最喜爱的葡萄酒种类。

    波尔多葡萄酒

    英国不只是影响波尔多,而是拥有波尔多产区 300 多年。1152 年,阿基坦的埃莉诺嫁给后来登上王位的英王亨利二世,法国西南部有一大部分土地 ( 其中包括波尔多 ) 成了她嫁妆的一部分。当亨利的儿子约翰继承王位后,他致力于博取法国西南部人民的好感,其中一项政令就是豁免波尔多商人的英国进口税,波尔多葡萄酒突然间变成为市场上最便宜、而且人们最偏爱的葡萄酒,至今英国人还是喜欢把波尔多葡萄酒叫做「 Claret 」。

    直到 1453 年百年战争结束后,波尔多才回归法国,但是英国人爱喝波尔多葡萄酒的印象已经无法抹灭了。

    加烈葡萄酒

    波尔多回到法国人手中后,英国人不得不从其它地方寻找葡萄酒的来源,而占地利之便的伊比利亚半岛自然是首选。西班牙与葡萄牙皆生产价格合理的好酒,但还是有不便之处,盛装于木桶中的伊比利亚葡萄酒在英国上岸时,大多酒液都已变质。英国商人便想到一个巧妙的方法:将少量中性酒精加入酒中使它更经得起长途运输与环境变化。口感丰富的雪利酒与波特酒很快就风靡英国,一种全新风格的葡萄酒因而诞生。

    香槟

    是谁让香槟有气泡的?Dom Perignon 修士常被认为功不可没,但香槟和气泡的真正由来还是充满诸多争议。1662 年,英国科学家兼内科医师 Christopher Merret 在伦敦皇家学会发表了一篇论文,详述加糖可促使二次发酵,导致葡萄酒内含气泡,此论述早于年轻时的 Dom Perignon 抵达奥特维耶大修道院并成为他们的餐酒管理人整整 6 年,也早于传说中的他发现气泡酒製作法整整 10 年。如今大家都称呼这个过程为香槟製造法。

    率先发明气泡酒製作法的人是谁或许充满争议,然而让香槟变成可外销商品的人是谁可就没有了。自从气泡酒出现后,香槟区商人马上碰上酒瓶爆裂这个棘手的问题,当时法国的玻璃技术还没有进步到可做出足以承受气泡酒中 4、5 个大气压力的玻璃,而且与香槟瓶有关的行业总是有相当风险。

    猜一猜是谁拯救了这个局面?除了喜爱葡萄酒的英国人之外还有谁!他们用煤炭为燃料的烤炉製造出的玻璃比法国人用燃烧木材的烤炉製造出的玻璃更坚固耐用。

    直到 17 世纪末,香槟区与法国境内其它产酒区普遍用玻璃或木头来封住酒瓶,这些材料与脆弱的法国酒瓶一样到处可见。藉由与伊比利亚半岛商人的密切往来,英国人帮忙找回软木塞封瓶这项失传的技术。数千年前,罗马人用软木塞封住酒瓶,但是这个封瓶方式在罗马帝国殒落后也失传了。下次你听到香槟开瓶声,想起英国人吧!



    上一篇:
    下一篇: